|
|
Foie Gras Met Gekarameliseerde Raapjes En Golden
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
640 g verse foie gras (van eend) * 4 kleine raapjes * 4 Golden-appelen * 100 g boter * 300 g suiker (100 200 g) * 5 dl ciderazijn * 5 dl kalfsfond * 60 g grof gemalen peper * 1,5 dl appelsap * grof zout en paprika * 30 g honing
Voorbereiding:
Snijd de foie gras in plakken van ongeveer 80 g. Zet weg. Schil de raapjes. Snijd ze in dunne plakjes en steek er dan met een vormpje cirkels uit van 3 cm diameter. Zet weg. Schil alle appels en snijd 8 schijven van 1 cm dik. Bak ze in boter langs beide zijden. Zet weg. Snijd de rest van de geschilde appels in blokjes.
Bereidingswijze:
Stoof ze even aan in een anti-kleefpan en karameliseer ze met 100 g suiker. Deglaceer met de azijn en laat op hoog vuur inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat opnieuw inkoken. Breng op smaak met peper en zout en zeef de saus. Smelt de suiker zonder vloeistof in een pan op een zacht vuurtje. Deglaceer met appelsap. Leg de raapschijfjes in de karamel en laat ze gaarsudderen, op een heel zacht vuurtje zodat de karamel niet verbrandt. Kruid de plakken foie gras. Bak ze 30 seconden langs elke kant in een zeer hete pan.
|
|
|